最近對芋頭類的甜品很感興趣誒,就買了些芋頭打算周末折騰下美食,先問下芋頭能做什么甜品啊

前兩天點奶茶的時候買了杯什么芋泥奶茶,感覺挺好喝的,然后我就對芋頭類的甜品很感興趣,昨晚去超市買了些芋頭回來,打算周末研究下各種美食,先來get點菜單,芋頭可以做成什么甜品啊,有分享不

  • 提問者:sxynet應|
  • 城市:山西省  朔州市|
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  • 提問時間:2020/3/5 16:00
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2019/12/27 14:50

芋頭可以做這些甜品:
拔絲芋頭
芋頭200g
糖100g
鹽1/4小茶匙

輔料
如:鹽如:1勺
步驟
1.芋頭去皮洗凈切塊(記得戴手套)
2.油鍋開始冒點泡泡就下鍋炸(不要太熱,會干掉,等一下還要炸第二次),變黃色就撈起來
3.熱鍋,微微冒煙就回鍋再炸第二次,大概15秒,要大火(把里面的油逼出來),撈起來后才關掉火(不然油溫下降就會吃油哦)
4.一湯匙油加入鍋,開小火,鍋熱倒入糖,慢慢炒(要有點耐心哦,這步驟最重要了)
5.炒到起泡加入鹽(這樣比較不會膩),糖會像圖一樣的變化,等到糖變紅褐色就差不多了,要用勺子不斷攪拌避免黏鍋
6.關火,倒入芋頭,不停地攪拌,拌越多拔絲越多

休閑零食香烤芋片
香芋1個
鹽適量
胡椒粉適量
食用油適量
步驟
1.香芋去皮,洗凈備用。
2.切成薄片。最好厚度均勻,這樣子烘烤的時間大體相近。
3.加入適量的食用油,少量的食鹽。鹽的用量,依個人口味。
4.加入胡椒粉。將所有調味料都攪拌均勻。我個人覺得,胡椒粉是一款蠻好的調味品??梢园凑諅€人喜好加入別的調味料,比如孜然粉。
5.烤箱預熱。香芋片碼放在烤盤上,200度、15分鐘左右??镜臅r間,應該和香芋片的厚薄有關。注意觀察,不要烤焦了。
6.香香脆脆的香芋片,休閑好零食。

芋頭蛋卷
芋頭3個
雞蛋1個
食用油適量
步驟
1.芋頭去皮洗凈蒸熟。
2.趁熱用勺子壓成細泥狀。(喜歡甜食,可以加點白糖)
3.雞蛋一個打散。
4.不粘鍋里刷少許油,小火,倒入雞蛋液,盡量弄得整齊些,把芋頭泥捏成和蛋液差不多寬的條狀放一端邊緣。
5.慢慢卷起,借助筷子卷整齊。
6.接口處向下。手帶保鮮袋,整形。切一厘米厚片。擺盤。

反沙芋頭
芋頭300g
白糖4勺
水白糖的2/3
步驟
1.芋頭切條。跟大拇指一般粗。不要切太細,太細的話掛了糖之后吃著會很膩?!疫@次就切太細了,最初是怕不好熟,但事實證明寧愿多炸一會兒也不要切太細。
2.鍋里放油,油量剛好蓋過所有芋頭。油燒至六分熱,下芋頭炸。不要用鏟翻,會把芋頭弄碎。炸一會就搖搖鍋,以免粘鍋。炸四分鐘左右翻面再炸3分鐘。當決定用鏟去碰芋頭表面觸感很硬就OK,可以起鍋了。起鍋的時候,不要關火,這樣芋頭出鍋時帶的油就會少一些。
3.炒糖。把油盛出,鍋洗干凈。這里有不讓反沙變拔絲的第一個技巧,就是鍋中無油。放入4~5陶瓷湯勺糖,再放入糖量2/3的水。開火用小火把糖燒化。不斷攪拌。
4.糖化之后繼續翻炒,等糖冒泡時加入2滴醋?!@是朋友教的,我也還不知道原因。不讓反沙變拔絲的第二個技巧,當大泡變小泡時,糖就炒好了,不要炒至糖漿狀。上圖為大泡,小泡更細密一些。
5.下芋頭。不讓反沙變拔絲的第三個技巧,下了芋頭后端鍋離火,在離火的狀態下把糖裹勻。
6.如果按照上述做法,發現芋頭剛下鍋后還是變成拔絲狀,不用擔心,讓反沙不變拔絲的第4個技巧,讓芋頭裹均勻糖漿,靜置,等鍋冷卻下來就會發現糖漿變成糖霜了。反沙成功!可是這時候芋頭粘在鍋里盛不出來。然后繼續小火加熱,糖微化開,再把芋頭搖勻,趁熱出鍋。不然又粘鍋底了。
7.最后鍋是這樣的。我覺得為了不浪費糖,應該煮糖水喝。
反沙和拔絲,原材料都是糖,關鍵在于糖的溫度。反沙所需溫度低的炒糖,拔絲需要溫度高的炒糖。上述的幾個技巧也是基于溫度這一點出發的。再總結一下幾個技巧。
1.反沙用水炒糖,拔絲用油炒糖。
2.反沙在糖水由大泡變成小泡時,即可認為炒糖完成。拔絲,需要把糖炒制咖啡色,用鍋勺舀糖汁,會像一條線一樣留下來,如此視為炒糖完成。
3.反沙在制作時,鍋離火翻炒,以降低糖的溫度。拔絲需要一直小火加熱。
朋友們可以再按照我總結的這幾點試一試看看會不會成功呢。
小貼士
1、化白糖時鍋里不能有油,有油容易變拔絲。反沙要用水化白糖。2.芋頭掛上糖漿后沒有立即反沙的話,就關火讓鍋冷卻就會反沙了。3.出鍋時可以再加熱下,保證芋頭不粘鍋。出鍋之后芋頭如果粘在一起,用手輕輕一掰就可分開。
反沙芋頭制作成功!一定要趁熱吃!涼了感覺跟吃糖一樣,太膩。

芋頭糯米餅
芋頭300g
糯米粉300g
白糖50g
白芝麻適量
步驟
1.大芋頭去皮,洗干凈,只用了一小部分!
2.稱了300克,切成小塊,下鍋蒸熟。
3.將蒸熟的芋頭和300克糯米粉,50克白糖攪拌,戴手套揉捏,加少些開水揉搓。
4.揉成軟硬適度的面團,太軟就加點糯米粉,太干就加點開水。
5.分成小團,搓圓,放在芝麻盤里壓扁。
6.平底鍋放油燒熱,將餅放進去煎成金黃。
7.翻一面繼續煎,直到兩面金黃就好了。
8.甜而不膩,糯而不粘,美味可口,吃了舍不得走。
小貼士
如果是煤氣灶要開小火慢煎,我用的是電餅鐺,
還有幾塊我粘的是瓜子仁,一樣好吃。

郭靖黃蓉頭像
郭靖黃蓉   
回答數:153   |   被采納數:13
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其他3條回答
Tea品佳人頭像
Tea品佳人
(湖北省  黃石市)
2019/12/27 14:50

我嚴重懷疑我們喝的是同家奶茶店的芋泥奶茶,我之前也是喝了這個之后便愛上了芋頭,我以前不怎么喜歡吃芋頭的,前段時間我試了下椰汁香芋西米露,蠻成功的,而且很好吃,說下詳細的做法,你可以看下:先是準備西米、芋頭、椰汁和白糖,先在清水中煮西米,煮沸后要記得攪拌,不然容易粘到一起,差不多煮15分鐘左右就可以了;關火燜上十來分鐘,過下涼水;接著就是芋頭去皮清洗干凈后隔水蒸熟;將椰汁倒入鍋中,加點清水和白糖,煮沸后放入芋頭和西米,攪拌均勻就可以了,這個做法真的超級適合現在!喝完之后暖暖的。

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古兒人韋頭像
古兒人韋
(寧夏回族自治區  中衛市)
2019/12/27 14:50

芋頭做法超級多的,我個人更喜歡吃咸口的,分享下做法:
荔浦芋頭
材料:芋頭、培根、食鹽、雞精、蠔油、香油、植物油。
做法:
1.將芋頭洗凈切絲,放入鹽、雞精、香油拌勻;臘肉切成丁;
2.將拌好的芋頭絲放入器皿里,撒上切成丁的臘味,上籠蒸8-10分鐘;
3.坐鍋點火,倒油待油9成熱時,將熱好的油倒在蒸好的芋頭絲上即可。

香蔥芋頭
材料:芋頭、食鹽、小蔥、水、白糖、植物油。
做法:
1.芋頭連皮洗凈,放入鍋中加水蓋過,煮滾后轉小火煮15分鐘左右,以筷子可以輕松插入為準;
2.把煮好的芋頭泡到冷水中冷卻后再把皮剝除,個頭較大的切成大塊備用。香蔥切末備用;
3.炒鍋燒熱放入兩勺植物油,把蔥白部分加入爆香;
4.再把芋頭放入翻炒;
5.加入水、鹽、糖燒開;
6.加蓋,用小火燜煮大約5-6分鐘,中間注意翻炒一下以防粘鍋;
7.最后待湯汁略呈糊狀,把蔥綠的部分撒入翻炒兩下即可起鍋。

剁椒芋頭
【做法】:
1.芋頭洗凈擦干;
2.用刮皮刀刮掉芋頭的表皮;
3.刮完皮的芋頭切成厚薄一致的薄片;
4.剁椒、雞精、生抽、香油混合均勻,平鋪在芋頭片上,燒開水大火蒸20-30分鐘,上桌前撒蔥絲即可。
小貼士
1.芋頭汁也許會引起部分人的皮膚過敏,所以削皮的時候追好戴上手套;
2.萬一沾到少許芋頭汁,立即反復沖洗干凈,如果已經發癢,可在洗凈之后擦少許白花油、或者在火上烤一烤,過段時間癢感自會消失;
3.余頭最好選用香芋、粉芋口感較好;
4.芋頭的黏液會刺激咽喉,黏液中含有一種復雜的化合物,遇熱能被分解,所以烹調時一定要煮熟;
5.因為剁椒較咸,所以生抽的用量要控制好,以免過咸;
6.蔥切細絲泡水后會自然卷曲,適合做裝飾用。

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不愛-讓開頭像
不愛-讓開
(湖北省  襄陽市)
2019/12/27 14:50

這些高顏值而且做法簡單的甜品你可能會喜歡,分享下具體做法:
【巧克力桃仁布朗尼】
原料:(適用于8寸烤模)低筋面粉170克、可可粉30克、黃油200克、細砂糖150克、鹽1/4茶匙(1.2克)、雞蛋3個、黑巧克力100克、核桃仁50克(或其他果仁)
做法:
1、將黃油提前2小時拿出冰箱,放于室內,自然軟化后,放入大碗中。用打蛋器打發。分三次加入細砂糖攪打。然后加入雞蛋,攪打均勻(此時黃油和雞蛋的混合物約膨大2倍)。
2、把低筋面粉,可可粉和鹽混合在一起過篩備用。巧克力切碎放入可耐熱的容器中,隔熱水融化。
3、待巧克力液稍冷卻后,倒入黃油雞蛋糊中,用打蛋器充分攪打均勻。分三次加入過篩后的面粉,用橡皮刀,從底向上翻拌均勻。此時預熱烤箱。
4、將烘焙紙鋪入烤模內,然后倒入攪拌好的面糊,最后撒上一層核桃仁。放入烤箱底層烤架,上下火同時加熱,170度烘焙35分鐘即可??竞煤鬅o需倒扣。
【檸檬芝士蛋糕】
原料:(8寸)奶油芝士(creamcheese)350克、低筋面粉30克、玉米淀粉40克、牛奶(或酸奶)40ml、檸檬汁40ml、鹽2克、蛋黃3個、蛋白3個、細砂糖40克(加入芝士中)、細砂糖100克(加入蛋白中)
做法:
1、芝士買回后如一次用不完,用干凈的刀將其分割成你需要的大小塊,用保鮮膜包裹幾層,放進盒子入冰箱冷藏室保存。但建議還是用多少買多少哈。
2、低筋面粉和玉米淀粉過篩備用。準備好細砂糖,牛奶(或酸奶),檸檬汁,和鹽。
3、將芝士放入一個大碗中切碎。鍋中入水加至溫熱后,改用小火繼續加熱。將芝士隔水融化至軟后(大約需要3分鐘左右),用打蛋器攪打成羽毛狀。分三次加入蛋黃攪打均勻。此時,可以將碗從水里拿出來啦。
4、分三次加入細砂糖攪打均勻。分三次加入面粉翻拌均勻。倒入檸檬汁、鹽和牛奶翻拌均勻后放置備用。此時,徹底清洗打蛋器,用廚房紙巾擦干,確保打蛋器無油無水,以免影響接下來蛋白的打發效果。
5、蛋白打成魚眼泡后,分三次加細砂糖打發。
6、將1/3的蛋白盛入芝士面糊中,從下朝上翻拌。再將1/3的蛋白盛入芝士面糊中,從下朝上翻拌。最后,將混合好的芝士面糊,倒入剩余的1/3蛋白中,從下朝上翻拌。整個攪拌過程,不要畫圈。此時將烤箱上下火同時打開,設定為160度,開始預熱烤箱。
7、如果你用的是活底烤模,先用錫紙將烤模底部包住,以免滲水(如不是活底模則省略此步)。將蛋糕糊倒入烤模,再將烤模放入烤盤中,往烤盤內注入適量清水。將烤盤放入烤箱中層烤架,160度,以上下火力,隔水烘焙60分鐘即可。
8、烤好后,去掉烤模,待蛋糕冷卻后放入冰箱冷藏,據說芝士蛋糕在攝氏4-8度之間食用,口感最佳。
【蛋白椰絲餅】
原料:椰絲120克、蛋白3個、細砂糖30克、面粉20克、杏仁香精2滴
做法:
1、把100克椰絲倒入大碗中,另外20克放入小碗中備用。面粉過篩。將蛋白從雞蛋中分離出來。細砂糖稱好備用。
2、將蛋白用筷子打散。將大碗中的椰絲與面粉,細砂糖和杏仁香精混合,倒入蛋白后攪拌均勻。用手將其揉成圓球,再在小碗椰絲中滾上一層椰絲,用月餅模具按壓成型。
3、烤盤內鋪上烘焙紙,將壓好的椰絲餅碼入,烤箱提前5分鐘預熱,用170攝氏度烘焙10分鐘即可。

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